Moelleux hypercitron

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.


Ingrédients :

• Oeufs : 4
• Sucre en poudre : 50 g
• Crème fraîche épaisse : 100 g
• Citrons jaunes bio : 4
• Farine : 75 g
• Maïzena : 50 g
• Levure : 1 sachet
• Beurre et sucre glace pour le moule

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Beurrer puis saupoudrer de sucre glace le moule.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
5. Ajouter à cette préparation la crème, le zeste et le jus des 3 citrons. Bien mélanger le tout.
6. Tamisez la farine, la maïzena et la levure et incorporez doucement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
7. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation au citron.
8. Verser la pâte dans le moule préparé puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.
9. Laisser le moelleux complètement refroidir avant de tenter de le démouler.

Terrine de pêches et fraises à la menthe.

Réalisation :

1. Mixer grossièrement 2 pêches jaunes, 1/2 barquette de fraises et de la cannelle.
2. Verser 4 feuilles de menthe fraîche dans 350ml de lait, ajouter un peu de sucre, et faire bouillir.
3. à ébullition, ajouter 2g d'agar agar, laisser bouillonner 30secondes, puis verser sur la purée de fruits, mélanger et verser dans un moule en silicone.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h15, démouler et déguster.

Gateau rapide aux fruits

Ingrédients :

• 10 cs de farine
• 3 cs de sucre
• 6 cs de lait
• 4 cs d'huile sans gout
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• Fruits en morceaux (bien égouttés si possible), ici des pêches
• Epices (canelle et gingembre vont bien avec les pêches !

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
3. Mettre dans un moule préalablement couvert de papier sulfurisé
4. Cuire 25 min à 200°

Tatin de pêches à la fleur d'oranger

Ingrédients :

garniture :

• 3 pêches bien mûres
• 3 poignées de framboises surgelées (ou 1 poire si vous préférez) attention les framboises lâchent beaucoup de jus !
• 1 pomme

pâte :

• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 verre d'eau, recouvert d'1cm d'huile sans goût
• farine
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de vanille en poudre
• 3 cs d'eau de fleur d'oranger
• 3 cs de sucre (25g d'hermesetas liquide)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180° (th.6)
2. Pelez et coupez les fruits, et posez-les au fond d'un moule tapissé de papier sulfurisé. (les framboises font beaucoup de jus, évitez le moule à charnière !)
3. enfournez pendant 10min.
4. Pendant ce temps, préparez la pâte : versez le contenu du verre d'eau/huile dans une petite casserole et portez à ébullition. 
5. Mettez la levure au fond d'un plat, ajoutez gingembre et vanille, et versez dessus le liquide bouillant, ça fait des bubulles !
6. Ajoutez la farine en pluie (autant que la pâte peut en avaler)
7. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et le sucre, mélangez et ajoutez à nouveau assez de farine pour avoir une pâte souple.
8. Sortez les fruits du four, couvrez avec la pâte, et enfournez à 190° en chaleur tournante pendant 30 minutes. puis éteindre le four et laissez reposer une dizaine de minute.

Cheese Cake amélioré

Ingrédients :


Pour la base :

• 10 Spritz (petits gateaux sablés)
• 40g de beurre fondu

Pour la crème :

• 2 Saint-Florentin (soit un total de 400g de Saint-Florentin, fromage au lait de vache légérement salé)
• 200 de fromage blanc à 0% de matière grasse
• 3 oeufs
• le zeste et le jus de 2 citrons bio (non-traités)
• 8 cuillerées à soupe de sucre

Ustensiles :

• 1 grand moule, tapissé de papier sulfurisé. Si les bords ne sont pas assez haut au moment de couler la crème, vous pouvez monter les bords avec du papier aluminium.
• 1 sachet hermétique type ziploc et un rouleau à patisserie

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
3. Pendant ce temps, mettez les Spritz dans le sachet hermétique, fermez en vidant le plus d'air possible, et écrasez au rouleau à patisserie.
4. Mélangez les Spritz en poudre avec le beurre fondu, versez au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, et écrasez très fermement pour former une plaque uniforme.
5. Enfournez 20 minutes à 180°.

1. Pendant la cuisson de la base, préparez la crème :
2. Versez le fromage blanc dans un récipient stable. Ajoutez le saint-florentin petit à petit, en mélangeant soigneusement pour lisser les fromages.
3.  Quand vous avez une préparation bien lisse et sans grumeaux, ajoutez les oeufs battus un à un, en mélangeant bien.
4. Mélangez le sucre et le zeste du citron (pour récupérer plus de zeste sur votre râpe, vous pouvez râper un morceau de sucre). Ajoutez le jus de citron, et le mélange sucre/zeste à la préparation toujours petit à petit en mélangeant bien.

1. Quand la base a terminé sa cuisson, baissez le four à 140°, sortez le moule du four, versez la creme sur la base, lissez bien le dessus.
2. Si le moule n'est pas assez haut, remontez les bords à l'aide d'aluminium.
3. Enfournez le cheesecake 1h à 140°. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson !
4. Au bout d'une heure, éteignez le four, toujours sans l'ouvrir, et laissez le cheesecake dedans encore une heure. 
5. Puis entrouvrez le four et laissez encore une heure. 
6. Ensuite sortez le cheesecake du four et faite lui passer la nuit au réfrigérateur.

Cheese Cake

Ingrédients :

• 3 pots de Saint Florentins (total de 600g)
• 6 c.s. de sucre
• 3 oeufs
• 2 citrons bio non traités (jus+zeste)
• 100g de biscuits sablés (correspond à 5 Spritz)
• 40g de beurre doux

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Préparer un moule en le chemisant avec du papier sulfurisé.
3. Écraser 100g de Spritz et du zeste de citron (à l'intérieur d'un sachet plastique fermé, type Ziploc) avec un rouleau.
4. Faire fondre 40 gr de beurre doux.
5. Mélanger les Spritz écrasés avec le beurre fondu, verser au fond du moule, bien tasser, passer au four 25min. Sortez du four et mettez le four à 140° (thermostat 4).
6. Battre 3 saint Florentin, ajouter un œuf à la fois, le sucre (6 bonnes cuillerées à soupe), le zeste de citron (2 citrons bio), le jus de citron (de un et demi à deux suivant la taille).
7. Mélanger pour avoir un mélange homogène.
8. Verser sur la base de Spritz
9. Faire cuire à feu doux (140°) 1 heure,
10. + 1 heure four entre-ouvert éteint.
11. + refroidissement hors du four
12. + 12 h minimum au réfrigérateur.

Super gateau aux chocolats

Ingrédients :

• 5 barres de chocolat patissier au lait
• 1 barres de chocolat patissier blanc
• 1 barres de chocolat patissier noir (total des chocolat : 150g)
• 80g de beurre dou
• 3 oeuf
• 60g de farin
• 1 cuillerée à soupe de lait
• 1 cuillerée à soupe de praline en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1.  Préchauffer le four à 210°/230° (Th 7/8)
2. Casser les oeufs, et les battres avec le sachet de sucre vanillé et le sel pour obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter à ce mélange la farine et la poudre de praline. Ajoutez le lait.
4. Couper le chocolat et le beurre en morceaux et faire fondre (bain marie ou 1min au micro onde). Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ne pas tout avaler sur le champs.
5. Versez la pâte de chocolat dans le mélange, et bien remuer.
6. Beurrez le moule
7. Incorporez la levure chimique au mélange, remuez bien.
8.  Versez dans le plat et enfournez 15 min au four. Éteignez le four et laissez encore 5 min dans le four.
9.  Laissez refroidir et dégustez !