Granizado de limon casero

Recette de granité au citron fait maison

Le Granizado de limon, ou granité de citron, est une institution en Espagne.
On peut également trouver du granité à l'orange, ou au café.
La méthode est la même !
Rien à voir ceci-dit avec le granité en machine des stands d'été, ici pas de sirops bizarres, juste du citron (bio et non traité, tant qu'on y est), de l'eau, du temps... et voilà !

Il y a autant de recettes que de familles, voici la mienne :

Pour 4 personnes :

• zeste d'un citron non traité
• 300ml d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre
• jus de 2 à 3 citrons

Réalisation :

• Avec un épluche légume, éplucher grossièrement le citron. La partie blanche sous le zeste donne l'amertume caractéristique, si vous ne l'aimez pas épluchez seulement le zeste jaune superficiel.
• Mettre à tremper 1h au réfrigérateur les gros morceaux de zeste de citron dans une carafe avec les 300ml d'eau
• Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de sucre avec 400 à 500ml d'eau dans une casserole, porter à ébullition.
• Laisser refroidir hors du feu.
• Pressez le jus de 2 à 3 citrons selon vos goûts (on a tendance à la faire très citronnée chez nous). Si vos citrons ont subi un voyage en avion, roulez-les fermement avec le plat de la main sur la table avant de les couper et de les presser pour qu'ils donnent davantage de jus. Un petit passage au micro-onde à puissance faible peut aussi attendrir un citron un peu fatigué.
• Filtrez le jus et ajoutez-le au mélange eau-sucre refroidi.
• Ajoutez l'eau au zeste de citron sortie de réfrigérateur en otant les zestes
• Ajustez le dosage sucre-citron à votre gout.

Version manuelle :

• Versez la préparation dans un récipient passant au congélateur, type plat en pyrex.
• Laissez prendre 1h au congélateur, puis battez avec une fourchette.
• Remettez au congélateur, et retournez battre toutes les demi-heures jusqu'à obtenir une texture granitée.

Version sorbetière electrique :

• Versez la préparation dans la sorbetière, placez-la au congélateur, branchez et vérifiez régulièrement la texture.

Servez dès que c'est prêt !


En sorbetiere electrique ou à la fourchette, le résultat est le même... sauf pour les poignets !


On mélange allégrement la partie fondue et la partie glacée pour garder une texture agréable.


Ensuite on pile à la paille dans le verre et on déguste sans modération !

(Il m'arrive de faire une autre version de la recette : je râpe le zeste et le laisse dans la préparation, ajoute un peu de canelle, et fait bouillir le sirop de sucre 10 minutes. )

Gâteau à la banananananane

Quand on est fan de Terry Pratchett (et des bananananananes) et qu'on vient de recevoir le fantastique livre de recettes "How to be a domestic godess" de Nigella Lawson, et qu'on a faim, voilà le résultat. Et puis c'est mercredi, jour des gâteaux.

Un gâteau banane/myrtilles pas mal du tout. La prochaine fois je le ferai avec davantage de myrtilles et des banananananananes plus mûres.

Pré-chauffer le four à 170°.

Etape 1 : 

Peser 35g de myrtilles, y ajouter 55g de jus d'orange, et faire bouillir dans une petite casserole. Laisser refroidir. (Ok la recette originale était à base de rhum et de raisins secs, mais ça me faisait moyennement envie, hips).

Etape 2 :

Dans un bol, mélanger 175g de farine, 2 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de sel.

Faire fondre 100g de beurre et incorporer à 100g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Mélanger et faire blanchir.

Etape 3 :

Ajouter 2 gros oeufs puis la purée de bananes (285g sans peau, passées au micro-onde car pas assez mûres sinon, et trop fermes), puis ajouter les myrtilles égouttées. (gardez le jus, c'est délicieux !)

Incorporer le mélange à la farine. Prier pour ne pas faire de grumeaux.

Verser dans un moule à cake beurré, cuire 1h15.

 Manger.
 

Gâteau à la banane

Ingrédients :

• 1 banane trop mûre
• 1 yaourt
• 2 pot de yaourt de farine
• 1/2 pot de rapadura (sucre de canne non raffiné)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 pot d'huile
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°
2. A l'aide d'une fourchette, écrasez la banane jusqu'à obtenir une purée humide.
3. Ajoutez-y les sucres et épices.
4. Mélangez tous les autres ingrédients dans l'ordre, puis ajoutez-y la purée de banane.
5. Versez dans un moule à gâteau, et faite cuire 30 minutes à chaleur tournante.

Muffins à la compote d'abricot et aux épices

Ingrédients pour 8 gros muffins :

• 100g de margarine cuisson (ou beurre)
• 2 oeufs
• 50g de sucre blond
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 200g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 300g de compote à l'abricot

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°.
2. Faire fondre la margarine (ou le beurre) à feu doux, puis y ajouter le sucre en remuant bien pour obtenir une pâte translucide bien lisse.
3. Incorporez les oeufs un à un et remuez bien.
4. Ajoutez la vanille, la cannelle et le gingembre, remuez.
5. Ajoutez ensuite la farine d'un coup, puis remuez. 
6. Ajoutez la levure, remuez. La pâte est alors assez compacte.
7. Incorporez la compote pour détendre la pâte.
8. Versez la pâte dans des moules à gros muffins en silicone.
9. Faites cuire 30 minutes à 210° à chaleur tournante.

Madeleines espagnoles au citron (Valencianas)

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200g de farine
• 1 petit verre à moutarde d'huile sans goût (tournesol par exemple)
• 200g de sucre
• 16g de levure
• 1 yaourt non allégé
• le zeste d'un citron et le jus d'un demi citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Battre ensemble au fouet les oeufs, le yaourt, le jus de citron et l'huile.
3. Ajouter le sucre et bien remuer.
4. Mélanger à part la farine et la levure, tamiser 2 fois puis verser sur la préparation liquide en battant au fouet.
5. Ajouter le zeste de citron.
6. Verser dans des moules en papier sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Moelleux hypercitron

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.


Ingrédients :

• Oeufs : 4
• Sucre en poudre : 50 g
• Crème fraîche épaisse : 100 g
• Citrons jaunes bio : 4
• Farine : 75 g
• Maïzena : 50 g
• Levure : 1 sachet
• Beurre et sucre glace pour le moule

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Beurrer puis saupoudrer de sucre glace le moule.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
5. Ajouter à cette préparation la crème, le zeste et le jus des 3 citrons. Bien mélanger le tout.
6. Tamisez la farine, la maïzena et la levure et incorporez doucement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
7. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation au citron.
8. Verser la pâte dans le moule préparé puis enfourner pour 20 minutes de cuisson.
9. Laisser le moelleux complètement refroidir avant de tenter de le démouler.

Terrine de pêches et fraises à la menthe.

Réalisation :

1. Mixer grossièrement 2 pêches jaunes, 1/2 barquette de fraises et de la cannelle.
2. Verser 4 feuilles de menthe fraîche dans 350ml de lait, ajouter un peu de sucre, et faire bouillir.
3. à ébullition, ajouter 2g d'agar agar, laisser bouillonner 30secondes, puis verser sur la purée de fruits, mélanger et verser dans un moule en silicone.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h15, démouler et déguster.