Cheese Cake amélioré

Ingrédients :


Pour la base :

• 10 Spritz (petits gateaux sablés)
• 40g de beurre fondu

Pour la crème :

• 2 Saint-Florentin (soit un total de 400g de Saint-Florentin, fromage au lait de vache légérement salé)
• 200 de fromage blanc à 0% de matière grasse
• 3 oeufs
• le zeste et le jus de 2 citrons bio (non-traités)
• 8 cuillerées à soupe de sucre

Ustensiles :

• 1 grand moule, tapissé de papier sulfurisé. Si les bords ne sont pas assez haut au moment de couler la crème, vous pouvez monter les bords avec du papier aluminium.
• 1 sachet hermétique type ziploc et un rouleau à patisserie

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
3. Pendant ce temps, mettez les Spritz dans le sachet hermétique, fermez en vidant le plus d'air possible, et écrasez au rouleau à patisserie.
4. Mélangez les Spritz en poudre avec le beurre fondu, versez au fond du moule tapissé de papier sulfurisé, et écrasez très fermement pour former une plaque uniforme.
5. Enfournez 20 minutes à 180°.

1. Pendant la cuisson de la base, préparez la crème :
2. Versez le fromage blanc dans un récipient stable. Ajoutez le saint-florentin petit à petit, en mélangeant soigneusement pour lisser les fromages.
3.  Quand vous avez une préparation bien lisse et sans grumeaux, ajoutez les oeufs battus un à un, en mélangeant bien.
4. Mélangez le sucre et le zeste du citron (pour récupérer plus de zeste sur votre râpe, vous pouvez râper un morceau de sucre). Ajoutez le jus de citron, et le mélange sucre/zeste à la préparation toujours petit à petit en mélangeant bien.

1. Quand la base a terminé sa cuisson, baissez le four à 140°, sortez le moule du four, versez la creme sur la base, lissez bien le dessus.
2. Si le moule n'est pas assez haut, remontez les bords à l'aide d'aluminium.
3. Enfournez le cheesecake 1h à 140°. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson !
4. Au bout d'une heure, éteignez le four, toujours sans l'ouvrir, et laissez le cheesecake dedans encore une heure. 
5. Puis entrouvrez le four et laissez encore une heure. 
6. Ensuite sortez le cheesecake du four et faite lui passer la nuit au réfrigérateur.

Cheese Cake

Ingrédients :

• 3 pots de Saint Florentins (total de 600g)
• 6 c.s. de sucre
• 3 oeufs
• 2 citrons bio non traités (jus+zeste)
• 100g de biscuits sablés (correspond à 5 Spritz)
• 40g de beurre doux

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Préparer un moule en le chemisant avec du papier sulfurisé.
3. Écraser 100g de Spritz et du zeste de citron (à l'intérieur d'un sachet plastique fermé, type Ziploc) avec un rouleau.
4. Faire fondre 40 gr de beurre doux.
5. Mélanger les Spritz écrasés avec le beurre fondu, verser au fond du moule, bien tasser, passer au four 25min. Sortez du four et mettez le four à 140° (thermostat 4).
6. Battre 3 saint Florentin, ajouter un œuf à la fois, le sucre (6 bonnes cuillerées à soupe), le zeste de citron (2 citrons bio), le jus de citron (de un et demi à deux suivant la taille).
7. Mélanger pour avoir un mélange homogène.
8. Verser sur la base de Spritz
9. Faire cuire à feu doux (140°) 1 heure,
10. + 1 heure four entre-ouvert éteint.
11. + refroidissement hors du four
12. + 12 h minimum au réfrigérateur.