Muffins à la compote d'abricot et aux épices

Ingrédients pour 8 gros muffins :

• 100g de margarine cuisson (ou beurre)
• 2 oeufs
• 50g de sucre blond
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 200g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 300g de compote à l'abricot

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°.
2. Faire fondre la margarine (ou le beurre) à feu doux, puis y ajouter le sucre en remuant bien pour obtenir une pâte translucide bien lisse.
3. Incorporez les oeufs un à un et remuez bien.
4. Ajoutez la vanille, la cannelle et le gingembre, remuez.
5. Ajoutez ensuite la farine d'un coup, puis remuez. 
6. Ajoutez la levure, remuez. La pâte est alors assez compacte.
7. Incorporez la compote pour détendre la pâte.
8. Versez la pâte dans des moules à gros muffins en silicone.
9. Faites cuire 30 minutes à 210° à chaleur tournante.

Madeleines espagnoles au citron (Valencianas)

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200g de farine
• 1 petit verre à moutarde d'huile sans goût (tournesol par exemple)
• 200g de sucre
• 16g de levure
• 1 yaourt non allégé
• le zeste d'un citron et le jus d'un demi citron

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Battre ensemble au fouet les oeufs, le yaourt, le jus de citron et l'huile.
3. Ajouter le sucre et bien remuer.
4. Mélanger à part la farine et la levure, tamiser 2 fois puis verser sur la préparation liquide en battant au fouet.
5. Ajouter le zeste de citron.
6. Verser dans des moules en papier sur une plaque et enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.